Hé wijnliefhebber!
Heb je wel eens dat droge, een beetje ruwe gevoel in je mond gehad na het proeven van een rode wijn? Dat 'strakke' gevoel dat je tong en wangen een beetje aan elkaar plakt? Vandaag gaan we het hebben over de boosdoener – of eigenlijk, de held – achter dat gevoel: tannine. Want als je tannine eenmaal begrijpt, opent zich een heel nieuwe wereld van wijnplezier. En geen zorgen, we houden het luchtig en gezellig, net als een goed glas wijn op een zonnige middag.
Bij Biodivino zijn we gek op wijnen die niet alleen lekker zijn, maar ook met liefde en respect voor de natuur zijn gemaakt. En juist die biologische en duurzame wijnen, met hun prachtige expressie van het terroir, laten de rol van tannine vaak op een schitterende manier zien. Dus, laten we eens duiken in de wereld van dit fascinerende stofje.
Wat is Tannine eigenlijk?
Oké, eerst de basis. Tannine is een stof die van nature voorkomt in planten. Denk aan de schillen van druiven, de pitten, de steeltjes en zelfs de bast van bomen. In wijn komt tannine voornamelijk uit de druiven zelf: de schillen, de pitten en de steeltjes (als die mee vergisten). Hoe meer contact de most (het druivensap) heeft met deze delen tijdens de vergisting, hoe meer tannine er in de wijn terechtkomt.
Waarom is dat belangrijk? Tannine heeft een paar superkrachten. Ten eerste is het een natuurlijk conserveermiddel. Het helpt wijn om langer te rijpen en zich te ontwikkelen in de fles. Denk aan wijnen die je jaren kunt bewaren – daar speelt tannine een cruciale rol. Ten tweede zorgt tannine voor structuur en complexiteit. Het geeft wijn 'body' en die kenmerkende droogheid die we proeven.
En dan is er nog het mondgevoel. Tannine werkt als een soort 'droge' stof die eiwitten in je speeksel bindt. Dat is precies wat dat strakke, droge gevoel veroorzaakt. Een beetje zoals een heel sterk kopje thee dat je droog maakt in je mond. Sommige mensen houden ervan, anderen vinden het in eerste instantie wat overweldigend. Maar wees gerust, met de juiste wijn en wat oefening leer je het waarderen.
Verschillende druiven hebben van nature verschillende hoeveelheden tannine. Denk aan de stoere Nebbiolo uit Piemonte (ja, de druif achter Barolo en Barbaresco!) of de krachtige Cabernet Sauvignon. Die staan bekend om hun stevige tannines. Lichtere druiven zoals Pinot Noir of Gamay hebben juist veel minder tannine. En witte wijnen? Die hebben over het algemeen nauwelijks tannine, tenzij ze langdurig contact hebben gehad met de schillen (denk aan oranje wijnen) of op hout zijn gerijpt.
Hoe proef je tannine?
Dit is waar het leuk wordt! Wijn proeven is niet alleen ruiken en slikken, het is een ontdekkingstocht. En tannine proeven is een vaardigheid die je kunt ontwikkelen. Hier zijn wat tips om je te helpen:
- Kijk naar de kleur: Hoewel niet altijd een directe indicator, hebben wijnen met veel tannine vaak een diepere, donkerdere kleur.
- Focus op het mondgevoel: Dit is de belangrijkste. Na het nemen van een slok, let op wat er in je mond gebeurt. Voel je dat droge, strakke gevoel? Trekt het je wangen een beetje samen? Voelt je tong ruw aan? Dat is tannine aan het werk.
- Vergelijk verschillende wijnen: De beste manier om tannine te leren herkennen, is door verschillende wijnen naast elkaar te proeven. Neem een slok van een jonge, stevige rode wijn (bijvoorbeeld een Chianti Classico uit onze collectie) en daarna een slok van een lichtere rode wijn (zoals een Beaujolais). Je zult het verschil direct merken.
- Denk aan eten: Tannine reageert prachtig op vet en eiwit. Een stevige steak of een stoofschotel kan de scherpe kantjes van tannine verzachten, waardoor de wijn zachter en soepeler aanvoelt. Dit is waarom tanninerijke wijnen zo goed passen bij deze gerechten.
- Let op de 'grip': Je kunt tannine ook omschrijven als de 'grip' die een wijn heeft. Hoe meer grip, hoe meer tannine.
- Duur en intensiteit: Hoe lang blijft dat droge gevoel hangen? Hoe intens is het? Een jonge, krachtige wijn kan een heel aanwezige, wat strakke tannine hebben die lang blijft hangen. Een oudere wijn met goed gerijpte tannine voelt zachter, ronder en meer geïntegreerd aan.
Vergeet niet: er is geen goed of fout. Wat jij lekker vindt, is het allerbelangrijkste. Sommige mensen houden van een flinke 'bite', terwijl anderen de voorkeur geven aan een zijdezachte textuur. Het gaat erom dat je begrijpt wat je proeft.
Tannine en duurzaamheid
Bij Biodivino zijn we enorm gefascineerd door hoe duurzame en biologische wijnbouw de rol van tannine kan beïnvloeden. Boeren die met respect voor de natuur werken, laten de druiven vaak langer rijpen, waardoor ze meer complexe tannines ontwikkelen. Ze kiezen voor minder interventie in de kelder, waardoor de natuurlijke eigenschappen van de druif – inclusief de tannine – beter behouden blijven. Denk aan wijnen uit de Rhône, waar Syrah en Grenache een prachtige balans kunnen hebben, of aan een biodynamische Bordeaux die zijn kracht en elegantie uit de bodem haalt.
We zien ook dat wijnmakers die werken met oude druivenrassen of minder bekende terroirs, vaak juist die specifieke tannineprofielen omarmen die hun wijnen uniek maken. Een Primitivo uit Puglia, bijvoorbeeld, kan een ander soort tannine hebben dan een Sangiovese uit Toscane, zelfs als ze allebei stevig zijn. Het is de expressie van de plek, de druif en de hand van de wijnmaker.
En als je een wijn proeft die een beetje 'strak' is, bedenk dan dat dit vaak een teken is van kwaliteit en bewaarpotentieel. Deze wijnen worden vaak alleen maar mooier met de tijd. Net als wij, toch?
Dus, de volgende keer dat je een glas rode wijn inschenkt, neem even de tijd. Voel het, proef het, en denk na over de tannine. Het is een van de meest fascinerende elementen van wijn en het brengt zoveel complexiteit en diepte. En als je op zoek bent naar wijnen waar die tannine prachtig in balans is met fruit, zuurgraad en terroir, dan zit je bij Biodivino helemaal goed. Bekijk ons aanbod en ontdek welke pareltjes jouw smaakpapillen zullen verrassen!
Proost en geniet!
Laat een bericht achter